3Dプリントされた新鮮な魚が市場に登場

イスラエルの企業 Umami Meats は、幹細胞から 3D プリントしたハタの切り身を開発し、バイオプリンティング技術で魚のような形に加工しました。出来上がった製品は天然の魚と同じ味と食感を持っています。この食品は今年後半に市場に出る予定です。

ハタの切り身は、魚の幹細胞とさまざまな栄養素を組み合わせて作られ、その後バイオインクに加工されてプリンターに送られます。印刷には数分しかかかりません。完成した製品はすぐに調理して食べることができます。

「今後数カ月以内に、この魚を市場に出す計画を発表する予定です」とウマミミーツのCEO、ミヒール・ペルシャド氏は語った。初めて食べたとき、まるで高級魚のような味わいと口の中でとろけるような味わいの製品でした。」

海洋専門家は、世界の魚類資源の約3分の1が過剰に搾取されていると推定している。特にハタは絶滅危惧種とされています。

これまで、多くの食品会社が、牛肉やウナギなどの魚介類を含む3Dプリント肉の製造を研究してきました。 2020年、ファストフード大手KFCはロシアのバイオプリンティング企業と提携し、人工チキンナゲットを生産した。

米国に加え、イスラエルはかつてないほど革新的で発達した人工食品技術を持つ新興国の一つです。特に、3Dプリント技術は細部に至るまでリアルな製品を作ることができるため、徐々にトレンドになりつつあります。特に世界が乱獲による食糧不足に直面している中、3D食品印刷技術には無数の利点があると言われています。