培養肉 - 食糧安全保障を確保する解決策

しかし、人工肉の供給が非常に限られているため、ここに来る食事客がこの特別な料理を楽しめる機会が常にあるわけではありません。現在、Huber's Butchery では木曜日にチキンサラダまたはグリルチキンの串焼きを含む 6 食のみ提供可能です。

シンガポールが米国の新興企業イート・ジャストに培養鶏肉の販売を許可してから2年が経ったが、この「ライオンシティ」では未だに鶏肉が大量生産されていない。進歩が遅いのは主に生産コストが高いためであり、屠殺された動物からの代替タンパク質源の需要を満たそうとする業界が直面している課題を浮き彫りにしている。

現在までに、フーバーズ・ブッチャーリーのメニューにある鶏肉料理は、市場に出回っている実験室で培養された肉から作られた唯一の料理である。イスラエル企業アレフ・ファームズのCEOディディエ・トゥビア氏は、実験室で培養された肉に対する技術的、法的、生産規模の障壁は、植物由来の肉に対する障壁よりもはるかに大きいと述べた。培養肉は、管理された環境で動物の筋肉細胞を培養することによって作られます。鉄分やビタミンB12など細胞で合成されない栄養素を培地に加えることで、栄養価の高い製品が作られます。

トゥビア氏は、培養肉で成功し、この新興市場に参入する企業は多くないだろうと語った。

しかし、初期の兆候は、グルメ製品が、屠殺された家禽や家畜から得られる日常的な肉よりもすぐに収益性が高くなる可能性があることを示唆している。シンガポールは、食糧安全保障の向上を目指し、2022年までに約30社の企業を誘致し、培養肉製品の開発を試験する予定だ。

イート・ジャストは今年後半、シンガポールに数万キログラムの処理能力を持つアジア最大の培養肉工場を建設する計画だ。

一方、香港に拠点を置くアヴァント・ミーツ社は、中国料理の珍味である魚の浮袋を研究室で生産することを目指している。アヴァント・ミーツ社は現在、シンガポールで自社製品のライセンスを申請しており、2024年初頭に生産開始に向けてパイロット工場を建設する予定だ。

世界的な経営コンサルタント会社マッキンゼーは、シンガポールの人工肉生産産業の市場価値が2030年までに250億ドルに増加すると予測している。

シンガポールは、屠殺された動物から作られていないいわゆるクリーンミート製品の販売を許可した世界初の国です。シンガポールは小さな島国であるため天然資源が不足しており、食料の90％以上を輸入せざるを得ない。同国は2030年までに輸入を70％削減したいと考えている。