バインチュン - ベトナムの旧正月の魂を運ぶケーキ

バインチュンはベトナム人の心の中で特別な位置を占めています。

伝説によると、安の侵略者を倒した後、6代目のフン王は王位を継承する者を探したかったので、子供たちに特別な贈り物を見つけて選ぶように命じました。ラン・リュウは18番目の息子で、優しくて孝行な子でした。ある神様が彼に、王様に捧げるチュンケーキとデーケーキの作り方を教えました。ラン・リューさんは畑や日常生活で得られる材料を使って、大地を象徴する四角いバインチュンと、空を象徴する丸いバインデーを作りました。そのおかげでラン・リュウは王位を継承し、ラン・リュウの贈り物は国の伝統的なケーキとなり、今日まで受け継がれています。

国の歴史とともに、バインチュンは北部の旧正月、そして南部のバインテトの魂となりました。一般的に、これら 2 種類のケーキは同じで、地域の好みに応じて外観といくつかの材料が異なります。何千年にもわたる同化の過程において、ベトナム人は今でも家族の伝統をそのまま保っています。バンチュンは今でも、家族や近所の絆を強めるために旧正月の時期に行われます。

バインチュンはベトナムの古代宇宙観を象徴し、シンプルで馴染みのある料理の中にベトナムの真髄を凝縮しています。ケーキは、もち米、インゲン、豚肉、冬瓜などのシンプルな材料で作られています。もち米は、おいしくて大きくて丸い白米から選ばれ、きれいに洗って水切りされており、一粒一粒がふっくらと香りがよいです。赤身、脂身、皮、皮をむいたインゲンが付いた豚肉。これらはすべて、私たちの民族が古くから行ってきた伝統的な農業や畜産業から生まれた産物です。このようにシンプルですが、このケーキは古代人の深い思考を、陰陽、三才、五行といった哲学を内側から表しています。

バインチュンを切ると、東洋哲学の五行を象徴する色全体が現れ、調和的に創造し、破壊し合い、正方形の全体で互いに補完し合います。豆の象牙色の黄色（土）、香り高い、調理した豚肉の赤（火）、新しいもち米の白（金）、ドンの葉の涼しい緑（木）。一番外側の層は、煮たドンの葉（トゥイ）で黒く染めた竹の細片で作られています。黄色い豆は、地球の四角い形で土の要素を表し、中央に囲まれて配置されており、五行の中で最も重要な位置、天と地の中心にいる人間を象徴しています。

五行のシンボルの他に、豆と豚肉など、2組の陰陽のカテゴリーもケーキのパッケージに調和して表現されています。動物 - 植物;静的 - 動的...開発プロセスにおいて互いに補完し合います。その周りには白いもち米があり、三才を形成しています。もち米 - 豆 - 豚肉は陰 - 陽 - 陰、または植物 - 動物 - 植物です...陰と陽のカテゴリーの3つのペア（もち米 - 豚肉、豆 - 豚肉、もち米 - 豆）を持つ三才は、複雑な全体の中で混ざり合い、互いに補完し合います。そして陰陽から三才が五行に発展しました。

ケーキを茹でるプロセスでさえ、五行の古代哲学を反映しています。ケーキを茹でるのに水を使用し (水)、木 (木) から火 (火) を燃やし、もちろん大きな鍋 (金) を 3 つの野菜の頭 (土) の上に置きます。これら 5 つの要素が互いに補完し合い、調和して機能し、最終的に完璧なケーキが完成します。

バインチュンのもう一つの特別な点は、ケーキが最大 10 ～ 12 時間煮込まれることです。これは、ケーキ内のすべての材料が混ざり合って一体化するのに十分な時間です。まだ。たくさんの時間と労力をかけてケーキを焼いた後、まだ熱いうちに取り出すときには、ぬめりを洗い流し、数時間しっかりと押して水を切ってケーキを固く平らにする必要があります。大晦日には、祖先や祖父母を祀るために、最も美しく、厚く、四角く、角が尖ったケーキが祭壇に供えられます。お正月の贈り物として、お子様向けに特別に包装された小さなケーキもあります...

お供え物のお盆に並べられたバインチュンを見ると、先祖が米を育てるために懸命に働いた姿を見たかのように、また旧正月の再会の喜びを見て、旧正月が来るたびに春が戻ってくるベトナム人の魂の素朴な真髄を吸収しているかのように、皆が懐かしさを感じます。

永遠に

最近では、多くの場所、特に大都市では、旧正月にバインチュンを作る習慣は単なる儀式となっているようです。テトの雰囲気は、今では、テト前の数日間に女性たちが忙しくドンの葉を洗ったり、米を浸したり、豆を洗ったりする光景や、子供たちが座って両親がバインチュンを包むのを熱心に見ている光景、老若男女が座って一晩中バインチュンの鍋を眺めている光景は見られず、外では冷たく凍りつくような空気も、赤い火の周りの暖かい雰囲気に勝ることはできません。現在、バインチュンはスーパーマーケットや店舗で一年中販売されており、手軽に手に入る料理となっている。各家庭は、旧正月に備えて、バインチュンを数組注文または購入することができます。

しかし、時代がどう変わろうと、生活がどう変わろうと、生活習慣がどう変わろうと、バインチュンは形から材料まで、まったく同じままです。このケーキは、国の文化を象徴する料理を皆に思い出させるだけでなく、ベトナム人全員が旧正月の再会の神聖な産物を誇りに思い、大切に思う気持ちを抱くようになります。ベトナムに住んでいる人だけでなく、故郷から遠く離れた場所に住んでいる人々もバインチュンを心から懐かしがっています。おそらくそれが、人々が旧正月を思い出すのと同じようにバインチュンを思い出す理由でしょう。人々は、先祖のケーキの色を思い出すように、旧正月を思い出すのです。ベトナムの旧正月のシンプルだが愛される国民的ケーキであるバインチュンは、旧正月の食べ物であるだけでなく、精神的、文化的価値も含み、ベトナムの先祖からの贈り物と考えられており、永遠に続くベトナムの旧正月の魂となっています。