旧正月中にチュンケーキ - 旧正月ケーキをカビが生えることなく安全に保管するためのヒント

バインチュンとバインテットはベトナム人の旧正月の伝統的な美味しい料理です。ただし、適切に保管しないと、腐敗したりカビが生えたりしやすくなります。ディエン・メイ・チョ・ロンが、バイン・チュンとバイン・テットをカビが生えることなく長期間保存する方法をお教えします。

おいしくて安全なバインテットの保存方法

多くの家庭では、バイン・テットを冷蔵庫に保存するとすぐに固まって古くなる（米の腐敗とも呼ばれる）のではないかと心配しています。しかし、ベトナムのような暑くて湿度の高い気候では、バイン・テットはすぐに古くなってカビが生えてしまいます。ケーキは直射日光を避け、涼しくてほこりのない場所に吊るして 2 ～ 3 日間保存できます。注意：ケーキを冷蔵庫や密封袋に保存しないでください。ケーキはすぐに腐ってしまいます。

バイン・テットが2〜3日間腐らないようにするには、ケーキを涼しい場所に吊るす必要があります。

ケーキをもっと長く保存したいなら、冷蔵庫に入れてください。食べたいときに蒸したり揚げたりして食べるととても美味しいです。ケーキを冷凍庫に入れると、バインテットの保存期間を最大約 15 日間延長できます。ただし、ケーキを解凍するには時間がかかり、使用するときには再度沸騰させる必要があります。

旧正月中にバインチュンがカビないようにする方法

バインチュンなら、屋外でも約 7 ～ 10 日間保存できます。ただし、ケーキの包装の厳しさや場所の環境条件によって、時間は変わる場合があります。バインチュンを調理した後は、葉の樹脂を取り除くために、きれいな水でケーキをもう一度洗う必要があります。その後、ケーキを涼しい場所に吊るして完全に乾かします。最後に、ケーキを段ボールの上に置き、何か重いものを使ってケーキをしっかりと押します。

バインチュンの上に段ボールを置き、何か重いもので押さえて水分をすべて絞り出します。

保存期間を延ばしたい場合は冷蔵庫に入れてください。保管中は、ケーキにカビが生えていないか定期的に確認してください。食べるたびに電子レンジでチンしたり蒸したり、ケーキを揚げたりすることもできます。

ケーキを15〜20日間保存するには、冷凍庫に保管してください。ケーキをホイルで包んだまま冷凍庫に入れ、食べるときに切り分けてください。切り終わったら、ケーキをラップで包み、冷蔵庫に戻します。

バインチュンとバインテットは、適切に保存しないと腐ったりカビが生えたりしやすくなります。

バインチュンとバインテットを保存する際の注意点

- バインチュンとバインテットを包むのに使われる葉は、通常、ドンの葉とバナナの葉です。ケーキを包む前に、きれいな水でよく洗い、葉を熱湯でさっと湯通しして細菌を取り除く必要があります。そうすることで、ケーキが長持ちします。

- ケーキを切るときは清潔なナイフを使用し、食べ物やほこりの付いたナイフは使用しないでください。他の食品からの汚染物質がケーキに付着するため、カビや腐敗の原因になりやすくなります。

清潔なナイフを使って、バイン・テットとバイン・チュンを切ります。

- ケーキを包むときは、きつく巻きすぎたり、緩すぎたりしないようにしてください。ケーキをきつく包みすぎると、ご飯がくっつきやすくなり、ケーキの品質に影響します。ケーキの包装が緩すぎると、焼いたときに崩れてしまい、腐ってしまう可能性が高くなります。

- ケーキの包み紙の外側に軽いカビが生えている場合は、火で加熱してカビを取り除き、ラップで包んで保存を続けます。

- もち米が均一に膨らむようにケーキを徹底的に煮る必要があります。そうすることで、ケーキは柔らかく美味しくなり、中身から皮までカビが生えることなく、長期間保存できます。ケーキを茹でた後は、取り出して少し冷まし、きれいな水を入れたボウルに入れて、包み紙の外側の油を洗い流すと、ケーキを長持ちさせることができます。

- ケーキがもち米状態（もち米が乾燥して硬い）の場合は、ケーキを茹でるか（皮が剥がれていない場合）、ケーキを再度蒸すことができます。

専門家によると、カビの生えた食品はアフラトキシンという毒素を生成します。この種の毒素は長期間蓄積されると使用者に悪影響を及ぼし、容易に癌を引き起こす可能性があります。したがって、カビの生えた食べ物は絶対に食べないでください。

上記のヒントを活用すれば、バインチュンとバインテットが腐ったり傷んだりする心配をせずに、長期間保存することができます。この旧正月の休暇に、ぜひこれらのヒントを活用してください。