培養肉がシンガポールでデビュー予定

今月初め、米国の新興企業イート・ジャストは、シンガポールが培養鶏肉の販売を認可したと発表した。これにより、シンガポールは屠殺された動物に由来しない肉と呼ばれる製品の販売を許可する世界初の国となった。

12月16日の最近の発表で、イート・ジャストは、鶏細胞から直接育てられた鶏肉の最初のバッチが、高級ウォーターフロント・エンターテイメント・センター、ロバートソン・キーにあるレストラン「1880」に販売されたと述べた。イート・ジャストのジョシュ・テトリック最高経営責任者（CEO）は、この製品の商品化により、森林を破壊したり、動物の生息地を傷つけたり、抗生物質を使用したりすることなく、人類が肉を食べられる世界に近づくと語った。 2050年までに肉の消費量が70％以上増加すると予測されており、同社は、実験室で培養された肉製品が安全な食糧供給を確保する上で重要な役割を果たすと考えています。肉がかなり高価になるのではないかという懸念は依然としてあるが、同社はコスト削減に「大きな進歩」を遂げた。

レストラン1880では12月19日よりこの肉を使った料理3品を提供する。これらの料理は、世界三大鶏肉生産国である中国、ブラジル、米国の典型的な鶏肉の風味を再現しています。 「私にとっては興味深い組み合わせです」と1880レストランの料理長コリン・バカン氏は語った。彼は、食事をする人たちがこれらの料理を歓迎するだろうと考えている。

上記の肉製品は、管理された環境で動物の筋肉細胞を培養することによって作られます。鉄分やビタミンB12など細胞で合成できない栄養素を培地に加えることで、屠畜肉と同等の栄養価を持つ製品が生まれます。

消費者の健康、動物福祉、環境に対する懸念から、屠殺された動物に代わる肉の需要が高まっています。植物由来の代替肉はスーパーマーケットやレストランでますます多く見られるようになっており、特にビヨンド・ミートやインポッシブル・フーズなどの企業から出ているのが目立っている。しかし、実験室で動物細胞から培養された肉は、生産コストが高いため、まだ初期段階にあります。世界中で20社以上の企業が、屠殺された動物の代替品として食肉市場に参入することを目指し、研究室で培養した鶏肉、牛肉、魚製品の開発に取り組んでいる。この市場は2029年までに1,400億ドルの価値に達すると推定されています。

ハイテク国家シンガポールは持続可能な食品開発の中心地となっており、スタートアップ企業は研究室で培養された「シーフード」から豚肉の代わりにトロピカルフルーツで作られた餃子まで、あらゆるものを生産している。