水と空気から作られる奇妙なタンパク質豊富な食品

Oditycentralによると、この会社はSoleinと呼ばれるタンパク質を豊富に含む粉末食品を1kgあたり5ユーロ（約13万ドン）で製造する方法を発明したという。ヘルシンキを拠点とする同社は、2021年末までに最初のソレイン工場を開設し、2022年には年間20億食を供給できるよう生産規模を拡大する計画だ。

世界で最も環境に優しいタンパク質食品と言われるソレインは、水と空気を電気分解して二酸化炭素と水素の泡を抽出することによって作られています。その後、生きたバクテリアを二酸化炭素と水素の泡を含む液体に投入してソレインを生成します。

この混合物を乾燥させて粉末にします。これはビール醸造に似た自然発酵プロセスですが、特別な反応器が必要です。ソレインは50%がタンパク質で、粉末状になっており、小麦粉のような味がします。

この食品はダイエットに使用したり、料理の材料として使用したり、肉やパンのような食感になるように加工したりすることができます。

「これは全く新しい食品で、特殊な形のタンパク質であり、農業や水耕栽培のプロセスを使用していないため、生産の点で現在市場に出回っているすべての食品とは異なります」とソーラーフーズのCEO、パシ・ヴァイニッカ博士はガーディアン紙に語った。

研究者らによると、ソレインの生産プロセスは、食品を世界中のどこでも生産できるため、非常に拡張性が高いとのこと。この生産プロセスでは、農業プロセスに比べて 1 ヘクタールあたり 10 倍のエネルギーが節約され、水も節約され、環境や気候による影響も少なくなります。

「肉が私たちの食生活において非常に重要な食品となった理由の一つは、肉に高品質のタンパク質が含まれているからです。 「このプロセスにより、ソレインには必須アミノ酸がすべて含まれますが、二酸化炭素の電気分解を使用して生成されるため、陸上で栽培する必要はありません」と、Solar Foods の会社情報ページで説明されています。

ソーラーフーズは、ソレインが今後20年間で従来のタンパク質生産方法と競合するとは考えていないが、現在世界の食料の4分の3以上が動物や植物由来である中、同社のユニークな食品が人類にとって新たな方向性となることを期待している。