西洋の伝統的な旧正月の味

スイートテトジャム

メコンデルタは、国の主要な果物生産地域の一つであり、土地、気候、土壌、河川の面で多くの好ましい条件に恵まれており、多くの香りのよい木や甘い果物を生産しています。手に入る材料を活かして、おばあちゃん、お母さん、姉妹たちの手作業で、甘さたっぷりのケーキやジャムを作ります。これらのジャムは素朴ですが、とても美味しくて魅力的で、伝統的な旧正月の休暇中はどの家庭にも欠かせないものとなっています。それが旧正月の味の真髄だからです。

ベンチェ省ギオントロム郡のファン・スアン・ザンさんは、旧正月休みにはほぼすべての家庭がリビングルームのテーブルにあらゆる種類のキャンディーやジャムを並べると話した。まず、お客様を楽しませ、次に家族全員が集まって楽しむことです。それぞれの種類の果物や野菜の特徴を生かしたジャムは、さまざまな酸味、辛さ、甘さ、豊かな風味をもたらし、人生の一部を表現し、特に幸せで温かい新年への願いを表現します。

熱いお茶を飲みながら、ショウガ、スターフルーツ、タマリンド、ココナッツなど、あらゆる種類のジャムを盛り合わせたトレイを前に、ジャンさんは、現代の生活にはおいしくて新しい料理がたくさんあるが、伝統的な味のジャムは今でも西洋の人々と深く結びついていると付け加えた。そこで、今年は仕事が忙しいにもかかわらず、旧正月に食べるジャムを4種類以上作りました。

ジャンさんによると、テトジャムを作るのは難しくなく、すべてのステップで熟練した技術と細心の注意を払う必要があるだけだという。各人、各家庭の材料、味、好みによって、マリネや加工の仕方は異なります。旧正月に食べるジャムの種類の中で、おそらく最も人気があるのはココナッツジャムでしょう。材料は庭で簡単に手に入り、調理も簡単で、その味は幅広い年齢層に人気があります。

ジャンさんは、おいしいココナッツジャムを作るには、まず適切なココナッツの果肉を選ばなければならないと言いました。シャキシャキとしたココナッツジャムが欲しければ、少し古いココナッツの果肉を選びましょう。柔らかいココナッツジャムが欲しければ、若いココナッツの果肉を選びましょう。ただし、ココナッツライスは硬すぎず、柔らかすぎないものを選ぶ必要があります。ココナッツライスが硬すぎるとココナッツジャムが「酸っぱい」ものになり、柔らかすぎると砂糖が吸収されずに簡単に壊れてしまいます。

お好みのココナッツライスの種類を選んだら、ココナッツライスを分けて、外側の茶色い部分を剥がし、長めの細切りまたは一口大（厚すぎず薄すぎない）に切ります。ココナッツライスを洗い、沸騰したお湯で茹でて水を切ります。次に、ココナッツ1kgに対して砂糖0.5kgの割合で材料を白砂糖と混ぜ、6～8時間浸します。自然な白色に加えて、パンダンの葉（緑）、紫色の葉（紫）、ガックフルーツ（オレンジ）などを加えたり、練乳を加えることで色をリフレッシュし、ココナッツジャムの風味と甘さを増すことができます。

ジャンさんは、「ココナッツジャムを作るとき、煮るのは最も難しい工程で、作る人には非常に熟練した技術が求められます。少しでも不注意だと、ココナッツは砂糖を吸収せず、焦げたり、砂糖が多すぎたりします。煮るときには火加減に注意する必要があります。最初は強火で、次に中火に下げて絶えずかき混ぜ、砂糖が均等にくっついてジャムがくっつかないようにします。鍋の中の砂糖水の量が濃くなって重く感じたら、火を最低レベルに下げて、砂糖が細かく結晶化し、ココナッツのすべての面に均等にくっつくまで絶えずかき混ぜます。」と語りました。

バン・テット - 西洋における「旧正月の魂」

北部が緑のバインチュンで有名であるならば、南部は素朴でシンプルな味のバインテットで有名です。南部地域では、旧正月の休暇中に家族と一緒に座り、もち米の香りと大豆の脂っこい味やバナナの甘みが楽しめるもち米のケーキを食べると、新年がより充実したものになったと感じます。

ベンチェの特別なところは、人々が旧正月の30日にバイン・テトを包むことはほとんどないということです。その代わりに、ココナッツの土地の人々は、3日目の早朝に天と地に供物を捧げるために、2日目にバイン・テトを包みます。

いつものように、2日の夜明け、Vo Thi Myさん（75歳、Giontrom郡Giontrom町在住）の家は再び明かりが灯され、人々はココナッツミルクでもち米を炒めて、芳醇でコクのある味に仕上げます。豆洗浄機、葉洗浄機;詰め物、ひも、煮る鍋などを準備する人。

ヴォ・ティ・ミーさんは、バイン・テットを包む主な材料はもち米と脂身の多い肉、インゲン豆、黒豆、熟したバナナなどだと語った。おいしいケーキを作るには、もち米が柔らかくて丸くなければなりません。ラードケーキを作る場合は、インゲンと豚脂を加えます。バナナフィリングを美味しくするには、完熟したシャムバナナを使用する必要があります。バナナのフィリングには、茹でた黒豆も加える必要があります。

ケーキを美しく目を引く色にするために、包む前にもち米にパンダンリーフの色素を混ぜる人も多くいます。さらに、バイン・テットを包むのに欠かせない2つの材料は、バナナの葉とスゲの紐です。バナナの葉は、包んだときに破れないように、乾燥させて強度を増す必要があります。調理中に水が浸み込まないように、ロープは強くて耐久性のあるものでなければなりません。ケーキを美味しく美しくするためには、ケーキを結ぶステップも非常に重要です。ケーキはしっかりと結んでください。そうしないと簡単に崩れてしまいます。特に、ケーキを煮るときには、火を一定に保ち、6～8時間継続する必要があります。

故郷に戻って旧正月を祝うフイン・ティ・トゥイ・フエンさんは次のように話した。「バイン・テットを包むことは習慣になっているので、ホーチミン市に住んでいても、命日や旧正月には市場でバイン・テットを買う代わりに、みんなで集まってバイン・テットを包みます。自分たちでバイン・テットを包むと、家族の味覚や嗜好に合うし、長持ちするからです。バイン・テットを包むために集まると、人生の喜びや悲しみを分かち合い、お互いに話すことで、家族の絆が強まります。バイン・テットが調理された後、村と近隣のつながりを強める方法として、先祖に捧げたり、親戚にあげたりします。」

西洋の人々にとって、テトは再会の日、家族との再会の日、喜びの日、新年の最初の数日間を楽しむために集まる日です。テトは、平和、幸運、成功に満ちた新しい年を願う、最高の新年の始まりです。テト休暇中の喜びと幸せは、暖かく心地よいテト休暇中に愛する人たちのために甘い料理を用意するだけで、すぐに手に入ります。